TÀRTAR DE TONYINA VERMELLA

Per evitar els anisakis es recomana congelar el peix durant 48h. 
Jo prefereixo comprar-lo congelat perquè el sistema que utilitzen és més ràpid i a una temperatura més baixa, evitant la pèrdua de color i textura.

Ingredients (2 persones):

• 250 g tonyina vermella (llom).
• 1 ceba tendre.
• El suc de mitja llima.
• 3 cullerades de postra de salsa de soja en crema.
• 1 cullerada d'oli de sèsam.
• 1 cullerada de cafè de wasabi.
• 1 cullerada de cafè de gingebre (ratllat).
• Llavors de sèsam (al gust).
• 6 cogombrets amb vinagre.
• Oli d'oliva verge extra.
• Sal i pebre rosa.

 

Elaboració:

Amb un ganivet, ben esmolat, tallar la tonyina a trossets molt petits i posar-la en un bol. Tallar la ceba i els cogombret també ben petits.

Afegir tots els ingredients en el bol de la tonyina, barrejar-los bé i cobrir el bol, amb una mica de film transparent, per desar-lo en la nevera (durant 2 hores) perquè quedi ben confitat. 

Col·locar el tàrtar en el plat utilitzant un motlle d’emplatar i guarnir al gust, per exemple amb ceba tendre i tomàquet de pebrot.

ARRÒS NEGRE DE MUNTANYA

El color d’aquest arròs s’aconsegueix amb molta paciència ja que la ceba s’ha de fer molt lentament (durant aproximadament dues hores) i vigilant que no s’enganxi.

Ingredients (4 persones):

• 500 g arròs bomba.
• 300 g costella de porc.
• 200 g salsitxes petites.
• 1 ¼ l brou de carn o vegetal.
• 2 cebes grans.
• 3 tomàquets madurs.
• 2 grans d'all.
• Oli d'oliva  verge extra.
• Safrà, sal i pebre.

Elaboració:

Tallar les cebes en juliana, molt fina, i coure-la en una paella amb oli d'oliva, a foc molt lent, durant 2 ó 3 hores fins que la ceba sigui negre i tingui la textura d’una melmelada. Reservar-la.

Tallar els alls ben petits i ratllar el tomàquet. En una paella de fer l’arròs sofregir els alls, la costella, les salsitxes i el tomàquet. A continuació, incorpora l’arròs i remenar, una mica, tots els ingredients.

Afegir el brou i la ceba negra i deixar coure el conjunt, a foc fort, durant 5 minuts. Salpebrar, afegir uns fils de safrà i seguir la cocció, a foc mig, fins que estigui cuit l’arròs.

FRICANDÓ

El fricandó és un plat tradicional de la cuina catalana que s’acostuma a deixar fet el dia abans. 

Els filets prims de carn de vedella s’acompanyen de moixernons o cama-secs.

Ingredients (4 persones):

• 800 g carn de vedella (tallada per fricandó).
• 300 g moixernons secs.
• 1 ceba.
• 2 grans d'all.
• 1 tomàquet madur.
• Brou o aigua.
• Farina.
• Oli d'oliva verge extra.
• Sal i pebre.

Elaboració:

Posar els moixernons en remull durant dues hores. Mentrestant ratllar la ceba i el tomàquet i tallar els alls en làmines primes.

En una cassola fregir la carn (prèviament salpebrada i enfarinada) fins que estigui daurada per les dues cares. En el mateix oli sofregir la ceba, l’all i una culleradeta de farina. Acabar el sofregit amb el tomàquet i incorporar de nou la carn.

Cobrir tots els ingredients amb brou o aigua i deixar-los bullir durant 10 minuts. Afegir els moixernons junt amb l’aigua del remull i mantenir la cocció durant mitja hora, vigilant que no s’enganxi.